Oh yeah! Es grünt so grün auf meinem Teller! Ich bin total IN LOVE mit meinem neuen Spiralschneider, mit dem du köstlichste Gemüsespaghetti zaubern kannst: Zucchini Nudeln, auch Zoodles genannt. Dazu gibt es ein blitzschnell gemixtes Pesto aus Avocado, Limette, Rucola und Sonnenblumenkernen und der Sommer kann kommen.
Du brauchst für 2 Personen:
- Einen Spiralschneider – ich habe den Gefu Spiralschneider Spirelli
- Zwei Zucchini, die du mit dem Spiralschneider zu Spaghetti transformierst
- Eine reife Avocado
- Eine handvoll Rucola
- 5 Basilikum Blätter
- Den Saft 1/2 Limette
- 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne oder andere Nüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ghee oder Kokosöl zum Anbraten
- 1 EL Kokosblütenzucker oder Ahornsirup
- Salz nach Geschmack
Und so geht’s:
- Schneide erst mit dem Spiralschneider deine Nudeln und lass sie in einem Sieb abtropfen.
- Halbiere die Avocado, löse das Fruchtfleisch heraus und gib es mit Rucola, Basilikum, Limettensaft, Sonnenblumenkernen, dem Olivenöl und dem Zucker in einen Mixer – ich verwende den Vitamix Total Nutrition Center – und häcksle alles durch. Du willst am Ende noch ein paar grobe Stücke drin haben, also bitte nicht zu Mus pürieren. 🙂 Schmeck am Ende mit Salz ab.
- Erhitze Ghee oder Kokosöl auf hoher Stufe in einer Pfanne und gib die Zucchini Spaghetti hinein. Reduziere jetzt die Hitze und schwenke alles für 2 Minuten durch, bis die Zucchini gar sind.
- Gib die Zucchini Nudeln auf einen Teller und dein Pesto darüber. ENJOY!
