Diese ayurvedischen sowie veganen Auberginenbratlinge sind so lecker, dass ich sie auch einfach richtig gerne pur esse. Früher hab ich das mit Frikadellen auch so gemacht: Kühlschrank auf und naschen. Natürlich eignen sie sich umso besser für warme Gerichte: Im Ayurveda Parkschlösschen kredenzen wir sie meist zusammen mit einer soßigen Gemüsepfanne und Reis, auf unserem Sonntagsbuffet gibt es sie oft in Form von kleinen Bällchen mit Chutney oder Dip und an meinem letzten Geburtstag haben wir sie gegrillt und zusammen mit Süßkartoffel-Pommes in einem Veggie Burger gemampft. Sei also kreativ und lass sie dir auf deine Weise schmecken.
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ca. 4 EL Paniermehl
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1 TL Senf
- 2 EL Kapern in Öl
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- Sesam
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Koriander
- Paprika, süß
- Balsamicoessig
- wahlweise Pinienkerne oder getrocknete Tomaten hinzufügen!
Zubereitung
- Die Aubergine mit einer Gabel ringsum einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Die Aubergine sollte danach sehr weich sein.
- Nach dem Abkühlen die Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen bzw. die Schale abziehen.
- Das Fruchtfleisch grob hacken und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel hacken, anbraten und zur Masse geben.
- Nun die Sonnenblumenkerne rösten, Kapern, Senf, Petersilie, etwas Balsamicoessig sowie die Gewürze hinzugeben, alles gut vermischen und je nach Geschmack abschmecken.
- 3 EL Paniermehl unter die Masse geben und gut verarbeiten. Sollte die Masse nicht fest genug sein, noch einen weiteren Löffel zugeben (bitte beachten, dass durch die Zugabe des Paniermehls der Geschmack der Masse verändert bzw. abgeschwächt wird, evtl. nachwürzen).
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Aus der Masse Bratlinge (Frikadellen) formen und in Sesamkörnern wenden. Dann in eine Pfanne braten. Die Temperatur sollte nicht zu hoch sein, damit die Sesamsaat nicht verbrennt und der Bratling langsam gar wird.
